وأخيرا الكروسان الفرنسي بالزبدة بالخطوات المصورة لأول مرة في المنتديات العربية

[شكولاتةuae]

صباح الخير خواتي اليوم بقدملكم طريقة الكروسان الفرنسي الاصلي الي بالزبدة طبعا الطريقة صعبة شوي بس ممكن تسوينها على كذا يوم مثل ما انا سويت . يعني سويت العجينة وخليتها ترتاح يوم كامل وبديت أدمجها مع الزبدة وأكون طبقات مديت يوم ونص ونص اليوم الأخير خبزيتها بهذي الطريقة بتحسين أنها سهلة ومش طويلة ولا متعبة. والموضوع هذا اخذ مني 3 أيام اتمنى يحوز على رضاكم
باسم الله نبدأ
المقادير

طبعا من أكواب المعاير استخدمت 10 أكواب يعني في حدود الكيلو إلا ربع طحين أبيض فاخر لا تستغربون من الكمية بس في البيت كلها يتخبلون على الكروسان الي أسوية وكل مرة يضاربون إني الكمية ما كفت وراح تعرفون سر هذي اللهفة على الكروسان



نص كوب حليب بودرة



معلقة صغيرة ملح وملعقتين باكنج باودر



نص كوب زيت – وثلاث أرباع كوب سكر



ننخل المواد الجاف كلها .



نبدأ بعجن المواد ونضيف في كل مرة مقدار نص كوب ماء وراح أراويكم طريقة العجينة بالتفاصيل .



ونضيف كوب أخر من الماء ونعجن وراح نحصل على عجينة بدقة. ونستمر بالعجن.



بعدين نبدأ بإضافة الزيت ونعجن بقوة



وهذا شكلها بعد إضافة الزيت والعجن.



وراح تصير دبقة مرة ثانية ولكن نستمر بالعجن

المزيد من آخر المواضيع من نفس القسم:

• طريقة عمل مافن الشوفان والجزر صحي ولذيذ حصري
• طريقة عمل كوكيز جوز الهند سهل ولذيذ حصري
• طريقة عمل فطيرة الشاورما اللذيذه
• طريقة عمل خبز فوكاشيا سهل ولذيذ حصري
• طريقة عمل خبز الشوفان الصحي
• طريقة عمل خلية النحل من اشهى وصفات رمضان
• طريقة عمل عجينة البيتزا في المنزل
• طريقة عمل خبز بالثوم سريع ولذيذ حصري
• طريقة عمل ساندوتش كوردن بلو لذيذ مثل المطاعم
• طريقة عمل ساندوتش بيض بالبطاطس سهل ولذيذ حصري

للحصول على تفسير لحلمك .. حمل تطبيقنا لتفسير الاحلام :
اجهزة الاندرويد : تفسير الاحلام من هنا
اجهزة الايفون : تفسير الاحلام من هنا

[شكولاتةuae]

وهذا شكلها بعد ما عجنا لين ما تكون متماسكة وغير دبقة.
[IMG][/IMG]



وهذا شكلها النهائي لاحظي كيف صارت ملساء .




لاحظي كيف تشد مثل اللبان .




بعدين نحطها في وعاء بس نتأكد إني الوعاء مفروش بالطحين من تحت.




بعدين نحتاج قالب زبدة وزنها 400 جرام ونقطعه شرائح بهذي الطريقة.


بعدين نصف شرائح الزبدة على قطعة من النايلون ونغطيها بقطعة أخرى من النايلون .




ونفردها بالنشابة بهذه الطريقة




بنحتاج سطح من خشب أو رخام أنا هني استخدمت طاولت الطعام الخشب.



وهني العجينة جاهزة وشريحة الزبدة باردة وجاهزة .




ونبدأ بفرد العجين لاحظوا كيف سهلة في الفرد لانها ارتاحت فترة طويلة.



[

[شكولاتةuae]

ونفردها لحد ما تكون شبة رقيقة بس مش شفافة وايد مثل ما تلاحظوا في الصورة أسفله.



نحط شريحة الزبدة بالوسط.




ونبدأ نطويها كما هو مبين في الأربع صورة بالأسفل.













بعدين نقلبها على الناحية الثانية بهذه الصورة




وهذه شكلها بعد ما طوين عليها زبدة. عندنا الحين 3 طبقات لاحظوا في الصورة في الأسفل.




نبدأ نفرد هذي الثلاث طبقات وراح تنفرد بسهولة وياج لأني العجينة مرتاحة.



لاحظ قوامي العجينة كيف طرية .


 

[شكولاتةuae]

ونفردها على قد ما نقدر




وهذا صورتها من قريب.




وبعد ما نفرد بأقصى طول نطبقها على ثلاث طويات




هذي ثاني طوية




وهذي عقب ما طوينها




لاحظوا حبيباتي حصلنا على 4 طبقات . لاحظوا من الجنب




نغلفها بالنايلون بطريقة محكمة




ونحطها في صينية ونحطها في الثلاجة.




وهذا شكلها خواتي بعد ما كررت عملية الفرد والطوي 4 مرات وخواتي كل ما كانت علمية الفرد الطوي أكثر كلما حصلنا على طبقات أكثر عند الخبز.

 

[شكولاتةuae]

وهذا بعد ما فردتها لأخر مرة قبل التقطيع ، لاحظوا كيف شكلها من قريب في الصورة أدناه




لاحظوا الطول خواتي لاني العجينة كانت كمية كبيرة فبالتالي كانت بهذا الطول.




هذا بعد ما قصيت أطراف العجينة لاحظوا (layers) الطبقات وهي عبارة عن طبقات الزبدة والعجين. وهذي الطبقات هي سر الكروسان . يعني اذا قصيتي العجينة وطلعت طبقات واضحة بهذه الطريقة معناة انج نجحتي




نقطع المستطيل إلى مثلثات كما هو مبين في الصورة أدناه




وهذي صورة المثلثات من قريب.


لاحظوا خطواتي أطراف المثلثات كيف الطبقات واضحة .




لاحظوا خواتي كيف الطاولة فوضى ترى هذا هو الكروسان محتاج مكان واسع .

 

[شكولاتةuae]

ومثل ما انتو عارفين لفة الكروسان وهذي خطوات اللفة للتاكيد في الصور أدناه












وهذا شكلهم بعد ما خلصنا كل الكمية




وهذي صورة من زاوية ثانية



 

وهي صورة أقرب للكروسان




وهذا شكلهم بعد ما رصيناهم في الصواني

 

[شكولاتةuae]

وهذا شكل الصينية من قريب ولاحظوا حبيباتي ما خليت مسافة كبيرة بينهم مثل ما أسوي مع الفطاير لاني عجينة الكروسان ما تنتفخ وايد بس طبقات الزبدة تنضيج وتفور فتبين إنها انتفخت بس هي في حقيقة الأمر نفس الحجم بس صارت أوراق شبة متفرقة .




ندهنهم بخليط صفار البيض وشوية حليب ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا كما هم موضح أدناه



طبعا خواتي ما اخبي عليكم في كل مرة اسوي فيها الكروسان بالطريقة الفرنسية اكون خايفة وحاطه ايدي على قلب مع العلم إني هذي المره رقم 15 الي أسويه عسب جي دايما بعد ما أخلص أرص الزوايد الي كانت على أطراف العجينة في صينية و أحطهم في الفرن أول وأشوف النتيجة قبل لا أتهور وأحط الصواني بس لاحظوا خواتي كيف لونهم طلع حلوة ونجحوا وشوفوا الصورة الأخيرة من الجانب توضح الطبقات كيف واضحة وهشة جدا .











نيي الحين للكروسان وبدون تعليق شوفوا خواتي التسع صورة في الأسفل لجوانب مختلفة من الصواني الي كان فيهم الكروسان لاحظوا القوام والهشاشه واللون والطبقات والحجم .













 

[شكولاتةuae]

 

[شكولاتةuae]

أم علي
بما إني الزوايد الي سويناها في الفرن موجودة جان تذكرونها طلعت كمية حلوة قررت إني أسوي أم علي ومثل ما انتو عارفين أم علي تستوي بعجينة الجلاش او بعجينة الكروسان وفعلا طلعت أم علي فضيعة لاني عجينة الكروسان مالي كانت عبارة عن أوراق نبدأ بالمقادير نحتاج إلى عجينة الكروسان – ومكسرات مشكلة.




ظرفين دريم ويب – 4 حبات جبن كيري و2 كوب حليب سائل.




نحط مربعات الكروسان في بايركس كما هو موضح




ونفرغ الدريم ويب والجبن وملعقتين حليب سائل ونسيت أقولكم نحتاج فنجان ونص سكر نص الفنجان مع الكريم والفنجان الاخر مع الحليب.




نذوب فنجان السكر في الحليب السائل ونسخة على النار ونسكبة على مربعات الكروسان في صينية البايركس كما هو موضوح في الصورة أدناه.




ويغلف بالنايلون حتي يتشرب




ونذوق السكر وإذا محتاج زيادة نضيف وأنا هني ضفت مقدار نص فنجان سكر .




نخفق مكونات الكريمة الي ذكرناها سابقاً حتى نحصل على خليط خفيف ومتناسق




نضيف ثلاث أرباع مقدار الكريمة على خليط الحليب ومربعات الكروسان



 

ونقلب لتوزيع الكريمة

[شكولاتةuae]

وهذا شكلها بعد ما تشربت جزء كبيرة من خليط الحليب والكريمة




ربع مقدار الكريمة المتبقي نفرده على الوجة (نسيت أصور هذا الجزء)




وهذا شكل الصينية بعد ما طلعت من الفرن.




وهذا شكلها من جريب




وهذا صحن يجمع الطبقين الكروسان وأم علي .




وأخير وليس أخرا كل الي ا رجوه منكم الدعاء لي بظهر الغيب وانتظروا جديدي (تقرير عن عجينة ال10 دقائق والمعجنات) أعتذر عن التأخير في انزال التقرير ولكن الموضوع متشعب ويحتاج إلى مجهود كبير

[طيف ابتسامه]

فضيعه ماشاء الله لاحول ولا قوة الا بالله

الله يعطيج الصحه والعافيه ياربي على هالوصفه الجونااااااااااان

بسويها حق ريلي هالويك اند ومن اليوم بيلس استغل عليها

فديتج ياربي ماقصرتي

الله ينولج اللي في بالج

[شكولاتةuae]

i but it in the fridge for at lest half an hour to rest
thak you mayam

[نيلا]

ماشاااااااااااااء الله

بصراحة شكله خباااااااااااااااال

تسلم ايدج

[أم سارة ..]

روووعة ما شاء الله ....

[تسونامي]

مشاء الله عاد انا احب المعجنات والكروسان
راح اجربها على كميه اقل تجربه ................وان شاء الله تضبط
مشكوره على الوصفه