البهارات

[دانة جميرا]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شحالكم خواتيه عساكم طيبين ان شاء الله

حبيت استفسر عن موضوع البهارات وابا اعرف شو هن البهارات

المغربيه اللي يستخدمونهن لطاجين سواء الدجاج ولا اللحم ؟؟؟؟؟

وكذالك حابه اعرف طريقة الطاجين الصحيحه والكسكس لو سمحتوا

والسموحه :1 (82):

المزيد من آخر المواضيع من نفس القسم:

• طريقة عمل صوص بيشاميل السهله
• طريقة عمل صوص رانش اللذيذه
• كبسة إماراتية؟
• كروكيط الأرز المقلية وجبة سهلة و سريعة...
• سؤال لشيفات الامارات
• كريب بنوتيلا هائل و رائعة بمكونات بسيطة
• مطبخ العزبه
• أشهر مؤكولات و حلويات الشيف الشربيني
• انواع المطابخ
• كيفية صنع الزبادي من الحليب في الطبيعة...

[لوليانو]

مرحبا الساااع ...شوفي بعطيج مقادير البهارات المغربية وهي عبارة عن
5 ملاعق شاي جوزة الطيب
5 ملاعق شاي كمون بودرة
5 لاعق شاي كزبرة بودرة
2 ½ ملعقة شاي بهارات all spice
2 ½ ملعقة شاي زنجبيل بودرة
1 ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة حريف
1 ¼ ملعقة شاي قرفة مطحونة

اخلطي التوابل وخزنيه في عبوة جافة محكمة الإغلاق.
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////
أما بخصوص طريقة الكسكسي
الكسكس المغربي:

--------------------------------------------------------------------------------

كسكس باللحم والخضر السبعة
المقادير:
* 1 كيلو من سميد الكسكس
* 1 كيلو من اللحم
* كأس زيت المائدة
* بصلتان مقطعتان شرائح
* ملح
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصف كيلو من الجزر (ينقى ويقطع قطعا بالطول بعد إزالة اللب)
* نصف كيلو من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كيلو من القرعة الخضراء (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كيلو من القرعة الحمراء (تنقى وتقطع لقطع متوسطه)
* نصف كيلو من الفول الأخضر
* نصف كيلو من الملفوف (الكرمب)
* نصف كيلو من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من الكزبرة مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .
الطريقة:
طريقة تحضير الكسكس السميد:
* يوضع الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويفرك باليدين لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتدهن بها حبات الكسكس.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس مدة 40 دقيقة تقريبا يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فركه بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لمرة ثانية مدة 40 دقيقه تقريبا.
ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فركه بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة أو صحن التقديم ويجوف وسطه.
طريقة تحضير مرق الكسكس:
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة 40 دقيقه.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة الخضراء ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* التقديم: نضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.


"

[Helm_Art]

مشكووورة

[شوق دبي]

والله ما اعرف

[دانة جميرا]

مرحبا ختيه .. تسلمين عالطريقه والمقادير .. ايزاج الله خير .. والسموحه