طريقة حفظ اللحوم وتجميدها وطهيها

**ساميه** · 2006-12-05, 17:35

حفظ اللحوم وتجميدها وطهيها

* تقطع اللحوم بواسطة سكين حادة وتوضع على لوحة التقطيع وتجهز ثم توضع مباشرة في الفريز مقسمة إلى الكميات المتوقع استهلاكها من قبل أفراد الأسرة في المرة الواحدة . ويفضل أن تكون لوحة التقطيع التي يتم عليها تجهيز اللحم من مادة التيفال (التيفلون) الأبيض المقاومة لتكوين الشقوق. أما في حالة إستخدام لوحة خشبية فيجب حفظها باستمرار مغطاة بالملح حتى لا تنمو عليها البكتيريا في الشقوق نتيجة القطع المستمر عليها كما يجب الحفاظ عليها جافة تماما بوضعها في وضع رأسي يسمح بتصفية المياه وبقائها جافة.

*يتم حفظ القطع المختلفة من اللحم بواسطة لفها في كيس من البلاستيك ووضعها مباشرة في الجزء المجمد في الفريز حتى تتجمد بسرعة. في حالة الرغبة باستخدام أي من هذه المقاطع يتم وضعها في الثلاجة في الجزء الأسفل حتى يتم تحول الثلج إلى مياه وتصبح أنسجة اللحم طرية وفي نفس الوقت لا تتزايد أعداد البكتيريا نتيجة سرعة نموها في درجات حرارة عالية.

*ينصح بتخزين اللحم وتجميده لفترة لا تقل عن أسبوع في الفريز وذلك للقضاء على مسبب مرض سمية الدم الذي تسبب الإصابة به زيادة احتمالات الإجهاض لدى الحوامل والذي تصاب به الحيوانات نتيجة أكلها لأعشاب أو علف ملوث ببراز القطط أو الكلاب الحاملة للمرض كما أن التجميد يلين الأنسجة ويجعلها تنضج في وقت اقل من طبخها فور ذبح الحيوان.

*يغسل اللحم بالماء البارد فقط ولا يغسل بأي مواد أخرى مثل المنظفات الصناعية ويجب عدم تكرار تجميد وإذابة الثلج من اللحم حيث تهتك بلورات الثلج الأنسجة وتحولها إلى بلازما تتساقط كل مرة من اللحم وعند طبخ اللحم يصبح متليفاً وغير طري أو مقبول الطعم كما يساعد ذلك على ازدياد أعداد البكتيريا نتيجة نموها على سطح اللحم أثناء ذوبان الثلج.

*عند شي اللحم على الفحم تراعى تسوية مقاطع اللحم وعدم إحراقها وإزالة الأجزاء المحترقة عند الأكل حيث تحتوى الأجزاء المحترقة على نسبة مرتفعة من المواد الهيدروكاربونية المسرطنة.

*عند طبخ اللحوم بوجه عام يراعى ذلك على نار هادئة حتى لا تتصلب أنسجة اللحم كما يمكن تتبيل اللحم بواسطة إضافة الليمون والخل الذي يمنحه طعماً جيداً كما يوفر في استخدام الطاقة وتصاعد غازات الاحتباس الحراري كناتج لاحتراق الوقود المستخدم في الطهي داخل المنزل.

منقول للفائده

ودمتم بصحه وعافيه

المزيد من آخر المواضيع من نفس القسم:

**تولاي** · 2006-12-09, 13:14

**غبيشة** · 2006-12-10, 11:47

تسلمين على ها المعلومات المفيدة

**ساميه** · 2006-12-11, 09:25

تولاي

غبيشة

شرفني مروركم الطيب :::::::::::: وان شاء الله بفايده لكم لانه الموضوع مهم

**الجودية** · 2006-12-11, 13:47

شكرا على المعلوماااااات ... جزاك الله خيرا

**ساميه** · 2006-12-12, 09:18

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الجودية

شكرا على المعلوماااااات ... جزاك الله خيرا

يجزيج ويجزينا خير الثواب

**صدى الامارات** · 2006-12-13, 08:15

مشكــــوره اختي على الموضوع

والله يعطيـــج العافيــه

**ساميه** · 2006-12-13, 21:00

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صدى الامارات

مشكــــوره اختي على الموضوع

والله يعطيـــج العافيــه

العفووو حبوبه

**(( عيون ))** · 2007-10-26, 16:46

تسلمين والله يعطيج العافية ولا هنتي

دمتي بحفظ الرحمن

**رمـــشuae** · 2007-10-26, 17:45

مشكووووورة

**مروهاج** · 2008-08-13, 14:03

تسلمين على ها المعلومات المفيدة

**الـــدانه** · 2008-08-13, 18:02

تسلمين الغالية على الافادة
ومشكووووووووووووووووووووووره

**فواحة العصر** · 2008-08-15, 02:59

جزاكم الله كل الخير ونحن فى انتظار المزيد من معلوماتك الطيبة

**أرض دبي** · 2008-08-15, 08:57

بارك الله فيج ع النقل الطيب

**غلا الخور.** · 2008-08-15, 15:16

يعـــطيجـ العافية ..

الموضوع: طريقة حفظ اللحوم وتجميدها وطهيها

أدوات الموضوع

عرض

طريقة حفظ اللحوم وتجميدها وطهيها

المزيد من آخر المواضيع من نفس القسم:

المواضيع المتشابهه

سؤال جدا مهم عن اللحوم المجمدة

طرق حفظ اللحوم والألبان والفاكهة

لا تحرموا جسمكم من اللحوم

سؤال بخصوص اللحوم والذبايح

كيلو لحم( لمحبي أكل اللحوم)