الفريكة الشامية ،

[shaam]

الفريكة :
/B]

[/SIZE]

هو القمح الأخضر المشوي قليلا" على النار، ويترك لعدة ايام ليجف ثم يطحن خشنا "

المقادير :

: تكفي لستة أشخاص :

1- كيلو دجاج منزوع الجلد و مقطع ومسلوق حسب طريقة ( أساسيات واحد ) - أو كيلولحم مسلوق ( حسب الرغبة ).
2- ثلاثة أكواب من الفريكة المنقاة والجاهزة للطبخ .

( أفضل أنواع الفريكة هي بإسم " الفلسطيني " معبأة جاهزة ،وتباع بسوبر ماركت تسوق وتذوق - أو سوبر ماركت العزيزة - أوالثروات في الشارقة -

وإذا إشترينا بالكيلو منها فنحرص دائما" على إختيار تلك التي لونها أخضر وليس بني أو عسلي ).

المقادير :

3 - ثلاث حبات بصل أبيض كبيرة.
4 - نصف كيلو بازلاء مفرزة .
5 - 200 غرام صنوبر + 100 غرام لوز مغلي ومقشر + 100 غرام كاجو .
6 - أربع أكواب من مرق الدجاج .
7 - ملعقة سمن كبيرة .
8 - نصف فنجان صغير من زيت كانولا - أو المازولا .
9 - مكعب ماجي دجاج وخضروات.
10 - أربع وريقات من ورق الغار.

الطريقة :

طريقة تنظيف الفريكة وتحضيرها للطبخ :

نأخذ ثلاثة أكواب من الفريك ونمدها على صينية كبيرة ، ونحاول أن نفصلها عن أية حجارة أو رمال من بين حباتها ،
وذلك بأن تنقى مثل العدس حباتها صفا" صفا" باليد ، حتى التأكد من خلوها من الحجارة .
ثم نقوم بنقعها لمدة ســاعة بالماء ، ونغسلها جيدا" .
وللفريكة طريقة خاصة بالغسل ، إذ أنها يجب أن تصول من الغبار والرمل ،

والتصويل يعني :

بأن نضع الفريكة مع الماء في قـدر لغسلها ... ومقابلها قـدر آخرمليء بالماء ...
ونقلب من محتويات القـدر الأولى التي تحمل الفريكة ، ونقلب منها بخفة الفريكة والماء وقليلا"... قليلا" ....
حتى تنزل أولى الحبات إلى القدر الثانية وبالتدريج ، ثم نعاود تعبئة الماء والاضافة إلى الطرف الآخر.
وفي كل مرة سوف يتساقط منها حبيبات قليلة من الفريكة إلى القدر الثانية ، ونعـيد الكرة ونغسل بالماء ونصفيه ،
ونتابع بنفس الطريقة من الأولى إلى الثانية ، وهكذا مع الماء إلى أن تشارف القدر الأولى على الانتهاء .
وتكون قد تجمعت حبات الفريكة النظيفة وأصبحت كلها في القدر الثانية ما عدا الرواسب الأخيرة .
وسنرى بهذه الطريقة من الغسل بأن الرمال والأوســـاخ العالقة في الفريكة كلها قد ترسبت في قاع القــدر الأولى وتخلصنا منها .

خبيرات الطبخ يكررون هذه العملية مرتان أو ثلاثة على الأقل للتأكد من أن الفريكة نظيفة ،
وبأننا لن نفاجأ بحجر تحت أسـناننا أو أسنان ضيوفنا لا قدر الله ،
ولكن من تعلـم الطبخ جديدا" ربما يكتفي بمرة هكـذا ومرات غسل بالمصفاة ، وأنا أفضل تكرار التصويل لثـلاث مرات على الأقل ، لسهولته وضمانه .

1- بعد الانتهاء من تصويل الفريكة نضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء لمدة عشر دقائق فقط وتصبح جاهزة للطبخ.

2- يسلق الدجاج بعد نزع جلده وتنظيفه ( بطريقة أساسيات إثنان في الصفحة الأولى ) ، ويضاف إلى المرق ورقتان من الغار، ويترك بعد الاستواء على جنب .

3- يقلى اللوز والكاجو والصنوبر بقليل من الزيت أو السمن ، ويترك ليبرد ويستخدم للزينة في النهاية .

4- يقطع البصل الأبيض الكبير إلى مربعات صغيرة ، ويقلى على نار هادئة حتى يصبح لونه وردي فاتح أو ذهبي.

5 - تقلب البازلاء لوحدها بـقـدر صغـير على النار مع ملعقتان من زيت الكانولا ( مازولا ) ،

مع التحريك ، ثم يضاف إليها كوب من الماء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة حتى تصبح حباتها طرية ، وتترك لإستخدامها كزينة علوية للطبق .

6- تضاف أكواب الفريكة المغسولة والمصفاة إلى قدر كبير مع البصل المقلي و يضاف إليها ملعقتا ســمن كــبيرة وثلاث ملاعق من زيت الكانولا أو ( المازولا ) ،

وتقلب على النار لمدة عشر دقائق ، حتى يتشرب الزيت إلى كل حبات الفريكة .

7- يضاف إليها أربع أكواب من مرق الدجاج . مع مكعب ماجي ( دجاج خضار لإضافة نكهة - أو بدون ماجي ) حسب الرغـبة ويعـدل الملح .

تغطى القدر مع الانتــباه بأن يكـون القـدر واسعا" لأن الفريكة يتضاعـف حجمها بعد النضج ،

ويضاف إلى الفريكة ورقـتان من ورق الغار ، مع حبتـان من الهيل ، وتترك على نار عاليــة لمدة ربع ســـاعة حتى تتفتح حباتها .

8- حالما تبدأ مياه الفريكة في الجفاف ، تـنقل إلى نار هادئة جدا" مع إضافة أربع ملاعق ماء أو مرق على وجهها كيلا تجف .

تترك بين عشرون دقيقة أو نصف ساعة على النار الخفيفة ، حتى تنضج وتجف تماما" ، وتكون بذلك جاهزة للسكب .

10 - يلــوح الدجاج المسلوق بملعقة صغيرة من الزيت فقط لبضع دقائق حتى يصبح اللون أشقر . .

ولمن يتبعون ريجيم يوضع الدجاج بالفــرن لمدة عشر دقائق فقط ليحمر لونه ، وبالامكان وضعه كما هو مسلوقا" أيضا" ،

للتقديـــم :

نختار وعاء مسطحا" إما دائري كبير ، أو بشكل مستطيل ويسكب على شكل هرم ، ويغطى السطح بطبقة من البازلاء الذي تم سلقه وتجهيزه ،

وبعد ذلك يرص الدجاج على الوجه فوق البازلاء في المنتصف والأطراف ، ثم نزينه بالمكسرات ، ونرشه بقليل من البهار الحلو .

يقدم مع هذا الطبق ، مع لبن رائب + ســـلطة عربية ...
وهو طبق ملائم للولائم والمناسبات ومفيد جدا" للأطفال ولكل من لديهم مشاكل هضمية .

وبالصحة والعافية

المزيد من آخر المواضيع من نفس القسم:

• طريقة عمل صوص بيشاميل السهله
• طريقة عمل صوص رانش اللذيذه
• كبسة إماراتية؟
• كروكيط الأرز المقلية وجبة سهلة و سريعة...
• سؤال لشيفات الامارات
• كريب بنوتيلا هائل و رائعة بمكونات بسيطة
• مطبخ العزبه
• أشهر مؤكولات و حلويات الشيف الشربيني
• انواع المطابخ
• كيفية صنع الزبادي من الحليب في الطبيعة...