طعم المالح رهن أيدي صانعيه وحفظه يتطلب الخبرة

[latifa Naf1]

«الحاجة أم الاختراع»، تلك المقولة تلخص واقع الحاجة قديماً، حين لجأ الإماراتيون قديماً، وسكان المناطق الساحلية على مستوى الخليج العربي، إلى ابتكار طرق ووسائل لحفظ الأسماك لفترات طويلة، في وقت تعذر فيه وجود أجهزة تبريد تؤدي الغرض.


وفي الماضي اكتفى السكان بتمليح السمك وفق آلية محكمة وخطوات دقيقة، وحفظه في أوانٍ خاصة محصنة من التأكسد، وتمنع دخول الهواء والأشعة. هذه الطريقة التقليدية لحفظ الأسماك للأيام التي يشح فيها إنتاج البحر، أو يصعب الدخول إليه بسبب ارتفاع الأمواج والأمطار، كانت أيضاً وسيلة سكان المناطق البعيدة عن الساحل، الذين يصعب عليهم شراء الأسماك بصورة يومية، في ظل غياب وسائل المواصلات الحديثة، إذ كان التنقل مقتصراً على الدواب وحسب.




وجبة أساسية

عن تفاصيل هذه المهنة أو الحرفة؛ قال علي راشد أحد المتمرسين في صنع المالح من أسماك محددة، إن صناعة المالح كانت تتم في الماضي لسد حاجة، أما اليوم فأصبحت طبقاً إضافياً على موائد الكثير من الأسر الإماراتية، وذلك لطعمها المميز وسهولة تحضيرها، مشيراً إلى أن المالح يتم تحضيره في المواسم التي تتميز بوفرة الأسماك وانخفاض أسعارها، خصوصاً في مثل هذا الفصل من كل عام، إذ يسارع الصيادون إلى استغلال هذا الموسم، لتوفير الأسماك، التي يُقدم على شرائها الكثيرون بقصد تخزينها وتمليحها، واللجوء إليها في الأيام التي تشح فيها الأسماك، نظراً لتردي الأحوال الجوية أو لطبيعة تكاثر الأسماك وهجرتها في بعض المواسم.



عملية دقيقة
إن تحضير المالح عملية دقيقة تتطلب الخبرة المعقولة والإلمام الكافي بتفاصيل هذه الحرفة، إذ إن هناك معايير ومقاييس دقيقة تخضع لها عملية صناعة المالح، منها نوعية الأسماك وطرق تمليحها، وتختلف كميات المالح المستخدمة لكل نوع من الأسماك وأماكن توزيعه، وطرق تشريحه ليصل الملح إلى أجزاء السمكة المختلفة ويحفظها من الفساد، لافتاً إلى أن صناعة المالح تبدأ بعد صيد الأسماك أو شرائها، فيتم تنظيف أحشائها من وإزالة القشور والشوائب والأجزاء التي لا يمكن تناولها، ليتم بعد ذلك تقطيعها إلى أجزاء متوسطة يُراعى فيها حجم السمكة، لأن سكب كميات كبيرة من الملح، يؤدي إلى ذوبان القطع الصغيرة مع مرور الوقت، فتصبح العملية بدون جدوى.




أوانٍ خاصة
أن مذاق السمك وطعمه، يظل مرهوناً بعملية تمليحه وطريقة حفظه، إذ يحفظ الملح الأسماك من التلف والتعفن، فيما يسهم تقطيعها وإزالة أحشائها في توغل الملح إلى جميع أجزاء السمكة، منوهاً بأهمية وضع الأسماك بعد تمليحها وتجفيفها في أوانٍ خاصة، تحفظها من دخول الهواء، وكذلك مراعاة حفظها في درجة حرارة معتدلة، لإمكانية حفظها لأطول فترة ممكنة، تصل إلى بضعة أشهر، وقد تمتد إلى سنة في بعض الأحيان.




الكنعد والقباب
إن الإماراتي قديماً جرّب صناعة المالح من أنواع كثيرة من الأسماك قديماً، وفي الماضي البعيد، اشتهرت أنواع معينة بطعمها اللذيذ بعد التمليح، وإمكانية حفظها لفترات طويلة دون أن تفسد، من أبرزها سمك «القباب» و«الكنعد» و«الجيذر»، إضافة إلى أنواع أخرى متعارف عليها بين أهالي مناطق الدولة، مشيراً إلى أن طعم المالح مرهون بشكل كبير بطريقة تمليحه التي تبدو في ظاهرها عملية سهلة، ولكن في حقيقتها تتطلب خبرة كبيرة، لذلك يلجأ من لا يلمّ بتفاصيل هذه العملية إلى شراء المالح من أشخاص عرفوا بصناعته.

المزيد من آخر المواضيع من نفس القسم:

• رحلات البر في الشتاء في التراث الاماراتي
• فرقة حربية فرقة عيالة
• رقصة اليولة الشعبية الاماراتية
• اشهر الاكلات الشعبية الاماراتية
• تقرير شامل عن قرية المرموم التراثية
• تقرير شامل عن سوق عكاظ في دبي
• عادات الزواج في الإمارات قديماً
• اشهر امثال شعبية اماراتية ومعناها
• طقوس تقديم القهوه في الثقافة الاماراتية
• اشهر حلويات تراثية اماراتية

للحصول على تفسير لحلمك .. حمل تطبيقنا لتفسير الاحلام :
اجهزة الاندرويد : تفسير الاحلام من هنا
اجهزة الايفون : تفسير الاحلام من هنا